Demi-carcasse, sans gorge
Jambom, sans mouille
Jambon, sans pied, coupe espagnole
Jambon, coupe lyonnaise
Longe, avec échine
Longe, desossée, sans chainette (vue extérieeure)
Échine, avec os
Poitrine deli, avec os
Avant, avec gorge
Framdel, med kind
Épaule, coupe espagnole
Milieu, avec os et filet
Filet mignon, sans chaînette
Plat de côtes, sans sternum
Côte de longe
Bardiére. découennée
